1. 一种快速制作酱卤牛肉的方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将牛肉修整、洗净后分切，在清水中浸泡后取出；

（2）将香辛料炒香，经超微粉碎后过筛100目，然后加入5-10%乙醇水溶液进行超声提取，得到香辛料液；

（3）加热植物油至八成热，加入调味料炒香，然后加入香辛料液和饮用水，运用大火常压熬制，沸腾后改用小火熬制25-30分钟，冷却过滤，即得到卤汤；

（4）将卤汤、食盐和质量浓度为5%的乙醇水溶液按照质量比为16：1：（2-2.5）混合均匀得到腌制液，将其按照原料肉重量的10%对浸泡后的肉块注射腌制液，并采用滚揉腌制法对肉块进行腌制；

（5）将腌制好的肉块放入锅中，加入冷水，大火预煮，水开后调为小火保持25-30分钟，取出祛除表面浮沫，分切为长宽高均为2.5cm的小块；

（6）将卤汤、食盐和老抽酱油按照质量比为16000：1.6：1混合均匀，大火沸腾后加入分切好的牛肉，然后小火保持30分钟，再关火焖制20-30分钟；

（7）将焖制好的牛肉捞起沥干并干燥，剩余卤汤作为调味液备用；

（8）在干燥牛肉中加入其重量10%的调味液，混合均匀；

（9）将调味好的肉块进行真空包装，于121℃反压杀菌20分钟即得到成品。

2. 根据权利要求1所述的一种快速制作酱卤牛肉的方法，其特征在于：所述步骤（2）中加入5-10%乙醇水溶液进行超声提取的控制条件为：香辛料和5-10%乙醇水溶液的配比为1：10，在50-60℃、超声功率200-400 W，超声频率30-40 kHZ的条件下提取20-30分钟。

3. 根据权利要求2所述的一种快速制作酱卤牛肉的方法，其特征在于：所述香辛料按照重量份的组成包括：丁香20-25份，草寇45-50份，陈皮40-45份，香叶45-50份，小茴香50-60份，桂皮90-110份，三奈100-105份，草果100-105份，八角200-220份，红花椒200-220份。

4. 根据权利要求3所述的一种快速制作酱卤牛肉的方法，其特征在于：所述香辛料按照重量份的组成还包括以下成分中的一种或多种：薄荷20-30份，川穹40-45份，沙仁10-15份，防风30-35份，覆盆子汁50-60份，柠檬汁20-30份，白芷10-15份，椰丝20-25份，茉莉花10-15份，竹叶10-15份。

5. 根据权利要求1所述的一种快速制作酱卤牛肉的方法，其特征在于：所述步骤（3）中植物油、调味料、香辛料液和饮用水的配比为1.5:2:4:20。

6. 根据权利要求5所述的一种快速制作酱卤牛肉的方法，其特征在于：所述调味料按照重量份的组成为：葱白20-25份、姜片20-25份、蒜片40-50份、胡椒粉15-20份、冰糖50-60份、味精10-15份。

7. 根据权利要求1所述的一种快速制作酱卤牛肉的方法，其特征在于：所述步骤（4）中滚揉腌制法的控制条件为：采用滚揉机滚揉，滚揉机的转速为6转/分钟，滚揉温度为0～4℃，滚揉方式为间歇滚揉，每次滚揉的时间均为2分钟，间歇时间为4分钟，滚揉总时间30分钟。

8. 根据权利要求1所述的一种快速制作酱卤牛肉的方法，其特征在于：所述步骤（7）中干燥条件为：温度55-65℃，时间25-30分钟。

9. 一种酱卤牛肉，其特征在于：是采用权利要求1~8任意一项所述的方法制作。