本发明提供一种快速制作酱卤牛肉的方法,包括:将牛肉修整、洗净后分切;将香辛料炒香,过筛,超声提取;加热植物油,加入调味料炒香,然后加入香辛料液和饮用水,运用大火常压熬制,沸腾后改用小火熬制,冷却过滤;将卤汤、食盐和质量浓度为5%的乙醇水溶液混合均匀得到腌制液,对肉块注射腌制液,并对肉块进行腌制;将腌制好的肉块放入锅中,加入冷水,大火预煮,水开后调为小火,取出后分切小块;将卤汤、食盐和老抽酱油混合均匀,大火沸腾后加入牛肉块,然后小火保持,再关火焖制;将焖制好的牛肉捞起沥干并干燥,剩余卤汤作为调味液备用;在干燥牛肉中加入其重量10%的调味液,混合均匀;将调味好的肉块进行真空包装,杀菌即得到成品。