1. 一种降低叶类和豆类泡菜铅含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、将新鲜蔬菜经挑选清洗后放入腌制池，放入一层蔬菜，撒一层泡菜盐，相邻的两层蔬菜间隔为20cm，直到蔬菜装满腌制池，再在最上层撒一层泡菜盐；

步骤2、待整个腌制池铺满蔬菜后，用塑料薄膜封好腌制池顶端，并在薄膜上铺一层河沙，封闭发酵，利于乳酸菌发酵；

步骤3、待整个腌制池发酵完毕后，进行翻池，将腌制后的蔬菜全部翻入另外一个池子中，备用；

步骤4、在腌制池剩下的盐水中加入食品级乙二胺四乙酸二钠，加入完毕后，在池中搅拌混匀，备用；

步骤5、将搅拌均匀后含有乙二胺四乙酸二钠的盐水从新翻好的腌制池蔬菜顶端缓慢灌入，使所有蔬菜能够浸泡在盐水中，浸泡1天，备用；

步骤6、取出浸泡后的蔬菜，先用自来水冲洗，再放入容器里用自来水浸泡，完毕后再用自来水冲洗，再经过压榨脱水后可进行切割、拌料、包装、巴氏杀菌，制成成品泡菜。

2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1中的蔬菜和泡菜盐的质量比为8：1-10：1。

3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤4中的乙二胺四乙酸二钠的添加量与步骤1中的新鲜蔬菜的质量比为1：10000-1：5000。

4. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤6中的先用自来水冲洗1-5min，再放入容器里用自来水浸泡18-22min，完毕后再用冲洗1-3min。