本发明公开了一种降低叶类和豆类泡菜铅含量的方法,包括以下步骤:将新鲜蔬菜经挑选清洗后放入腌制池,放入一层蔬菜,撒一层泡菜盐,直到蔬菜装满腌制池,再在最上层撒一层泡菜盐;用塑料薄膜封好腌制池顶端,并在薄膜上铺一层河沙,封闭发酵;进行翻池,将腌制后的蔬菜全部翻入另外一个池子中;在腌制池剩下的盐水中加入食品级乙二胺四乙酸二钠,加入完毕后,在池中搅拌混匀;将盐水从新翻好的腌制池蔬菜顶端缓慢灌入,使所有蔬菜能够浸泡在盐水中浸泡;取出浸泡后的蔬菜,先冲洗,再浸泡和冲洗,经过压榨脱水后进行切割、拌料、包装、巴氏杀菌,制成泡菜。本发明提高叶类、豆类蔬菜安全性,从而提高叶类、豆类蔬菜做成泡菜产品的市场竞争力。