1. 一株导致食醋胀壶变质的新型污染菌为乳杆菌Lactobacillus sp. Z-1,其特征在于保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心,保藏地点为北京市朝阳区北辰西路1号院,保藏号为CGMCC No. 20399,保藏日期为2020年7月20日。
2. 如权利要求1所述一株乳杆菌Lactobacillus sp. Z-1,其特征为:菌落呈圆形,米黄色,表面光滑湿润,边缘规则,中央微凸起,革兰氏染色阳性,根据菌体形态及系统发育树鉴定为Lactobacillus sp.。
3. 如权利要求1所述一株乳杆菌Lactobacillus sp. Z-1的分离方法,其特征在于包括以下步骤:
1)取150 mL锥形瓶,加入50 mL改良MRS液体培养基,胶塞封口,121℃灭菌20min,待体系冷却至室温后,在超净工作台补加复合维生素B溶液,调节pH至3.5;
2)取1 mL变质食醋样品,加入带50 mL改良MRS液体培养基的150 mL锥形瓶中,33℃下静置培养3 d;
3)取样涂布于改良MRS固体培养基平板上,置于厌氧罐中33℃培养一周后,形成肉眼可见的菌落,经反复分离纯化,得到一株乳杆菌Lactobacillus sp. Z-1;
4)将乳杆菌Lactobacillus sp. Z-1接种于塑瓶装的高温灭菌6°-7°食醋中,拧紧瓶盖,培养7-14天,塑瓶膨胀,发生明显产气胀瓶现象。
4. 如权利要求3所述一株乳杆菌Lactobacillus sp. Z-1的分离方法,其特征在于步骤1)中,所述改良MRS液体培养基配方为:葡萄糖20 g/L,蛋白胨10 g/L,牛肉膏10 g/L,酵母浸出粉5 g/L,磷酸氢二钾2 g/L,乙酸钠5 g/L,硫酸镁0.58 g/L,硫酸锰0.25 g/L,吐温-80 2 g/L,柠檬酸二铵2 g/L,麸皮浸出液100 mL/L,复合氨基酸1 g/L,核苷酸0.5 g/L。
5. 所述改良MRS液体培养基中复合维生素B终浓度为0.5 g/L,使用前需要0.22μm滤膜过滤除菌即可。
6. 如权利要求3所述一株乳杆菌Lactobacillus sp. Z-1的分离方法,其特征在于在步骤1)中,所述调节pH至3.5即在超净工作台用0.22μm滤膜过滤除菌后的乳酸:乙酸=1:1调节改良MRS液体培养基pH至3.5。
7. 如权利要求3所述一株乳杆菌Lactobacillus sp. Z-1的分离方法,其特征在于在步骤3)中,所述厌氧固体平板在改良MRS液体培养基的基础上添加2.0%琼脂粉。