本发明公开了一种基于食品级苹果酸的食品级干酪素的制备方法,包括以下步骤:取    新鲜牛乳进行离心脱脂,然后进行水浴灭菌,制备得到脱脂乳;将       制备得到的脱脂乳放入烧杯中,放置于恒温水浴磁力搅拌器中进行搅拌处理,在搅拌过程中加入食品级苹果酸,调节脱脂乳的pH至4.6,过滤,除去乳清,制备得到酪蛋白凝聚物;用水洗涤酪蛋白凝聚物3次,趁热减压过滤,制备得到酪蛋白;将减压过滤后的酪蛋白碾碎铺平置于鼓风干燥箱中烘干,制备得到食品级干酪素。本发明制备得到的食品级干酪素溶解黏度低、色泽呈乳白色、有光泽、有淡淡的乳香味。