1. 一种基于食品级苹果酸的食品级干酪素的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤1、取 新鲜牛乳进行离心脱脂,然后进行水浴灭菌,制备得到脱脂乳;
步骤2、将 制备得到的脱脂乳放入烧杯中,放置于恒温水浴磁力搅拌器中进行搅拌处理,在搅拌过程中加入食品级苹果酸,调节脱脂乳的pH至4.6,过滤,除去乳清,制备得到酪蛋白凝聚物;
步骤3、 用水洗涤酪蛋白凝聚物3次,趁热减压过滤,制备得到酪蛋白;
步骤4、 将减压过滤后的酪蛋白碾碎铺平置于鼓风干燥箱中烘干,制备得到食品级干酪素。
2. 根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述步骤1中的离心脱脂转速为6000-10000 r/min,离心脱脂时间为15-25min。
3. 根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述步骤1中的水浴灭菌温度为60-65℃,水浴灭菌时间为25-35min。
4. 根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述步骤2中的食品级苹果酸的浓度为8g/100ml-12g/100ml。
5. 根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述步骤2中的磁力搅拌器的水浴温度为35-45℃,搅拌速度8-12r/s。
6. 根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述步骤3中的洗涤水的温度为40-50℃,用量为搅拌处理的脱脂乳体积的30%。
7. 根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述步骤4中的烘干温度为35-45℃,烘干时间为3-4h。