1. 一种低盐低硝清香型风味辣椒酱，其特征在于，按照质量百分比由以下组分构成：木姜子8～12%、苦藠3～5%、加碘食用盐5～7%、生姜3～5%，大蒜3～5%、白砂糖1~1.5%，山奈0.5～1%、红花椒0.2～0.5%，植物乳酸杆菌菌液1%-5%，发酵母液0.5%-1.5%，余量为辣椒，以上质量百分含量总量为100%。

2、一种低盐低硝清香型风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、原料的挑选及前处理；

步骤2、原料混合发酵，制备得到低盐低硝清香型风味辣椒酱发酵物；

步骤3、灌装：发酵结束后，搅拌均匀，采用智能型灌装装机进行内包装，灌装完毕自动密封，每瓶产品固形物量控制在60%；

步骤4、杀菌：90 ℃杀菌5 min，制备得到低盐低硝清香型风味辣椒酱。

3、根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的原料的挑选及前处理具体为：

步骤1.1、木姜子的挑选：选择毛叶木姜子果实作为原料，果实采摘在6月中旬至7月上旬进行，选用新鲜成型的果实，果实要求鲜嫩、无硬壳，果皮颜色青绿色，无变黑部分或少量黑色部分；去除枝干、叶子部分，柄保留参与发酵；

步骤1.2、木姜子的保藏：采摘下来的木姜子需要在2 d之内使用，若不能及时使用，新鲜木姜子应选择袋装抽真空后进在-18 ℃下进行低温保藏；

步骤1.3、辣椒的选择与预处理：辣椒选用辣度适中、辣椒红色素丰富的双流二荆条辣椒；辣椒去柄后称重，洗净沥干后，用切菜机分切两次，要求状态均匀，无周长大于1.8 cm的大块辣椒，备用；

步骤1.4、花椒的选择标准：果实完整，粒大，均匀，油腺密而突出，紫红色或暗红褐色，鲜艳有光泽、干燥，无臭椒、无霉粒，香气浓郁，麻味浓烈、持久，不得混有异种花椒、染色椒和过油椒，无外来杂质；明籽≤0.5%，包籽≤8%，花椒刺≤2颗/10kg。

步骤1.5、姜、蒜、苦藠的预处理：利用姜蒜切粒机对姜、蒜、苦藠进行切粒，粒径均控制在2～3mm；

步骤1.6、山奈的预处理：山奈去除杂质，使用2mm筛网粉碎机进行粉碎。

4、根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的辣椒的感官指标的要求为：呈鲜红色、质地硬朗，个头均匀、辣味强；椒把保留长度不得超过5mm、不能脱帽；青椒、黄椒、花壳椒这些未成熟辣椒比例不得超2%，挤压损伤辣椒比例不得超过0.5%，无腐败变质。

5、根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤2中原料混合发酵具体为：

步骤2.1、菌种活化：取植物乳酸杆菌种2环，放入10mL乳酸菌液体培养基中进行活化，然后取0.5mL活化菌液，接入10mL乳酸菌液体培养基再进行活化，37℃温度条件下，接入500mL乳酸菌液体培养基中，制备得到植物乳酸杆菌菌液；

步骤2.2、称量：按照质量百分比称量以下组分：木姜子5%-15%，苦藠1%-8%，食用盐5%-10%，生姜1%-5%，大蒜1%-5%，山奈0.5%-1.5%，白砂糖0.5%-1.5%，花椒0.1%-0.5%，植物乳酸杆菌菌液1%-5%，发酵母液0.5%-1.5%，余量为辣椒，以上质量百分含量总量为100%；

步骤2.3、原料混合：

将称量好的木姜子、苦藠、食用盐、生姜、大蒜、山奈、白砂糖、红花椒混合均匀，同时添加发酵母液，制备得到混合物；

步骤2.4、接种发酵：在步骤2.3中制备得到的混合物中接入植物乳酸杆菌菌液，拌匀装坛，最上层撒上一层薄盐，采用经煮沸冷却的水封盖，进行发酵；

步骤2.5、发酵期间的管理：发酵期间，前2 d温度控制在25 ℃；待接入菌种后第3 d提高发酵温度至28℃，发酵期间尽量不要开盖；在发酵第8 d开盖检查是否达到发酵终点，若无生辣味，风味饱满和谐，清香味浓郁，口感酸辣可口时，结束发酵；若产品风味未能达标，密闭继续发酵2~3 d，再次开盖检验，直至达标。

6、根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的活化条件是：37℃温度条件下活化24h。

7、根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的植物乳酸杆菌菌液中植物乳酸杆菌活菌数达10⁸cfu/mL以上。

8、根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤2.4中的坛的装料系数为0.8，发酵温度为25℃~30℃，发酵时间为7 d。