权利要求书

1. 一种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将蓝莓果洗净后添加二氧化硫；

（2）将添加二氧化硫的蓝莓果破碎后榨汁得到蓝莓果液，加入明胶进行脱涩处理；其中，明胶加入量为1.1~1.3g/L蓝莓果液，脱涩温度为13~17℃，震荡时间为15~25min；

（3）加入柠檬酸进行护色处理，柠檬酸的加入量为蓝莓果液重量的0.6%；

（4）加入果胶酶和壳聚糖混合均匀后，静置过滤得到蓝莓果汁；

（5）将蓝莓果汁于0~5℃下低温冷藏；

（6）取酸度为8.5~9.5g/L、糖度为6.5~8°Bx的蓝莓果，添加二氧化硫；

（7）将步骤（6）中的蓝莓果破碎后加入果胶酶进行冷浸渍处理后榨汁得到蓝莓浊汁；

（8）在蓝莓浊汁中添加澄清剂进行澄清处理，分离出蓝莓清汁；

（9）在蓝莓清汁中加蔗糖调配初始发酵糖度为18°Bx，并加入CaCO₃调整pH为 3.5；

（10）将调配好的蓝莓清汁接种产香非酿酒酵母进行产香发酵；

（11）将产香发酵的蓝莓汁接种酿酒酵母进行酒精发酵，并监测酒精发酵时蓝莓醪的比重，当比重降至0.993时分离酒脚；

（12）将分离酒脚的蓝莓酒接种酒类酒球菌及乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵；

（13）将苹果酸-乳酸发酵的蓝莓酒于10~15℃封存3~6个月，控制游离二氧化硫浓度为20~30mg/L；

（14）在封存的蓝莓酒中添加澄清剂进行澄清处理，得到蓝莓基酒；

（15）将步骤（5）中的蓝莓果汁和步骤（14）中的蓝莓基酒调配融合，使酒精度达到4～6%vol，得到果味蓝莓露酒；

（16）将蓝莓露酒进行冷稳定后过滤；

（17）将过滤的蓝莓露酒依次采用0.45mm和0.20mm膜进行过滤除菌；

（18）在除菌的蓝莓露酒中充入食品级二氧化碳至压力达到0.3~0.5MPa，灌装即得；

在上述步骤中，采用的澄清剂为β—环糊精、壳聚糖或者明胶。

2、根据权利要求1所述的一种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中果胶酶和壳聚糖的加入量分别为20~50mg/L蓝莓果液和0.09g/L蓝莓果液，混合温度为5~8℃。

3、根据权利要求1所述的一种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中冷浸渍处理的控制条件为：果胶酶的加入量为28~32mg/L破碎蓝莓果液，浸渍温度为5~8℃，浸渍时间为12~96h。

4、根据权利要求1所述的一种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（10）中产香发酵的控制条件为：产香非酿酒酵母的数量不低于10⁶cfu/mL蓝莓清汁，发酵温度为10~12℃，发酵时间为24~72h。

5、根据权利要求1所述的一种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（11）中酒精发酵的控制条件为：酿酒酵母的数量不低于10⁶cfu/mL产香发酵的蓝莓汁，发酵温度为20~26℃，发酵时间为10~13d；所述分离酒脚的温度控制在5~10℃。

6、根据权利要求1所述的一种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（12）中苹果酸-乳酸发酵的控制条件为：酒类酒球菌和乳酸菌的加入量均为20~40mg/L蓝莓酒，发酵温度为0~25℃，发酵时间为12~15d。

7、根据权利要求1所述的一种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（16）中冷稳定的控制条件为：于温度为-5~-4℃冷冻5~15d。