1. 一种人工窖泥制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1.制备菌悬液:
以质量体积份数比1:5混合老窖泥与无菌水,制得老窖泥悬浮液;
S2.吸附:
称取与步骤S1中所述老窖泥等质量的硬质多孔吸附材料,将所述硬质多孔吸附材料投入步骤S1制得的菌悬液中,震荡处理,至菌悬液OD值变化>0.2后,取出硬质多孔吸附材料;
S3.静置培养:
以体积份数比10∶(5~15)∶(5~15)∶5∶65∶1∶(0.5~2)将步骤S2所得的硬质多孔吸附材料、老窖泥、黄水、酒尾、底锅水、碳氮源、乙酸钠混合均匀,置于密封容器中,室温培养21d~28d;
其中,
所述碳氮源的碳氮比为3:1;
S4.入窖培养:
将完成步骤S3的硬质多孔吸附材料取出,与蒸酒后的粮糟混合均匀,转入窖池底部,进行3~5轮正常生产后,分离得到硬质多孔吸附材料。
2. 根据权利要求1所述的人工窖泥制备方法,其特征在于,步骤S1还包括:
以低转速2000r/min离心所述老窖泥悬浮液,去除沉淀留取上清液;再以转速10000r/min离心取沉淀,重新以无菌水悬浮制备菌悬液。
3. 根据权利要求1所述的人工窖泥制备方法,其特征在于,所述硬质多孔吸附材料包括多孔陶瓷珠,粒径为4mm~6mm。
4. 根据权利要求1所述的人工窖泥制备方法,其特征在于,步骤S3中,所述碳氮源包括糖蜜和氨水。
5. 一种人工窖泥,其特征在于,采用权利要求1~4中任意一项所述的人工窖泥制备方法制得。
6. 一种窖外生产方法,其特征在于,使用权利要求5所述的人工窖泥和罐体对粮糟进行发酵处理。
7. 根据权利要求6所述的窖外生产方法,其特征在于,包括以下步骤:
T1.将所述人工窖泥平铺于所述罐体底部;
T2.按入窖操作方法将所述粮糟装入步骤T1的罐体内,加盖、室温发酵60d;
T3.自罐体中取出已完成步骤T2处理的粮糟,用于蒸酒。
8. 根据权利要求7所述的窖外生产方法,其特征在于,步骤T1中,在所述罐体底部平铺1~2层所述人工窖泥;步骤T2中,所述粮糟为已蒸过酒的粮糟。
9. 一种人工窖泥养护方法,其特征在于,用于配合权利要求6~8中任意一项所述的窖外生产方法,在完成发酵处理后,对所述人工窖泥进行养护,包括以下步骤:
P1.配置养护液:
自完成发酵的罐体内取黄水,以体积份数比1:1与老窖池内黄水混合;
P2.发酵间隙养护:
将人工窖泥自所述罐体中取出,浸泡在步骤P1配置的养护液中,至下次窖外生产;
P3.再活化:
将人工窖泥自所述罐体中取出,与蒸酒后的粮糟混合均匀,转入窖池底部,进行3~5轮正常生产后,分离所述人工窖泥。
10. 根据权利要求9所述的人工窖泥养护方法,其特征在于,所述人工窖泥在采用步骤P2进行所述发酵间隙养护8~10次后,采用步骤P3进行一次所述再活化。