1. 一种冷鲜调理牛排的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，选择常规屠宰分割的牛背部最长肌组织，除去软骨、淋巴、粗血管和过多脂肪以及其它杂质，冷却排酸后备用；

步骤2，将排酸后牛肉用清洗液漂洗，除去淤血，脏污，脱水沥干；

步骤3，将牛肉垂直于肌肉纤维切成厚度约1-2cm的片状；

步骤4，配制质量分数为0.001-0.002%的酶溶液，用注射机将酶溶液均匀注射到切制牛肉片中，揉拌处理；

步骤5，将酶溶液处理后的牛肉片，放入腌制容器中，按比例添加腌制料进行滚揉腌制；

步骤6，对腌制好的牛肉按要求进行质量检验，将质检好的牛肉装入真空包装袋进行真空包装；

所述步骤5中，所述腌制料的原料组成按牛肉用量的质量百分比包括：辣椒粉2-4%、花椒粉0.5-1.5%、胡椒粉0.3-0.5%、食盐1-1.5%、白糖1-2%、蒜末3-4%、玉竹多糖0.1-0.2%、草果粉0.1-0.3%、香荚兰汁1-2%、桦树液2-4%；

所述腌制料中还包括复合保鲜剂，所述复合保鲜剂的原料组成按牛肉用量的质量百分比包括：乳酸链球菌素0.03-0.05%、乳酸钠3-5%、茶多酚0.02-0.04%、那他霉素0.01-0.03%；

所述香荚兰汁的制备方法包括下列步骤：取香荚兰果荚，漂洗干净后脱水沥干，切制成1-2cm段状，放入料理机，加入相当于香荚兰果荚重量2-5倍的水打制成浆，离心过滤，每100重量份滤液加入下列重量份的成分搅拌混合均匀：蜂蜜1-2份、VC 0.05-0.1份、植物甾醇0.1-0.2份；

所述步骤5中，滚揉腌制是将牛肉与腌制料投到滚揉机内，控制温度为0-4℃，先真空滚揉15-20min，再常压静置5-10min，如此真空滚揉、常压静置反复滚揉，持续3-5h。

2、根据权利要求1所述的一种冷鲜调理牛排的加工方法，其特征在于，所述步骤1中，冷却排酸18-36h后0-4℃冷藏备用。

3、根据权利要求1所述的一种冷鲜调理牛排的加工方法，其特征在于，所述步骤2中，所述清洗液的原料组合按重量份计包括：食盐1-3份、茶多酚0.2-0.5份、壳聚糖0.5-1份、水100份。

4、根据权利要求1所述的一种冷鲜调理牛排的加工方法，其特征在于，所述步骤4中，所述酶溶液为碱性蛋白酶溶液，注射酶溶液添加量为3-6U/g牛肉，在0-6℃下揉拌处理0.5-1h。

5、根据权利要求1所述的一种冷鲜调理牛排的加工方法，其特征在于，所述真空滚揉的真空度为0.01-0.02MPa，滚揉机转速为10-20r/min。

6、根据权利要求1所述的一种冷鲜调理牛排的加工方法，其特征在于，所述步骤6中，检验合格后按每袋500-1000g/每袋规格以完全展开平整状态装入食品级PE复合袋内，然后经金属探测仪进行重金属含量检测，将检测合格的包装产品真空包装，放入冷库中在-18±1℃温度条件下速冻，速冻好的包装产品置于冷库中储藏。