1. 一种大黄鱼鱼籽酱的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1、配料：大黄鱼鱼籽100份，干香菇10 份，食用油60份，姜丝7.5份，葱丝7.5份，淀粉4.0份，料酒3mL，盐2.5份，蚝油2份，白砂糖1.5份，酱油1 份，浓缩鸡汁0.8份；

步骤2、将大黄鱼鱼籽、香菇丁在100℃下蒸煮15-20min，冷却备用；

步骤3、按配料加入食用油、姜丝、葱丝，爆炒出香味后捞出姜丝和葱丝；

步骤4、倒入蒸煮后的大黄鱼鱼籽、香菇丁，加入配方中的盐、白砂糖、浓缩鸡汁、蚝油、酱油、料酒搅拌均匀；

步骤5、小火加热，加入用适量冷水溶解均匀的淀粉，煮开，待产品粘稠出锅，备用；

步骤6、按照一定质量规格趁热装入已清洗消毒的玻璃罐，在95℃水浴中排气5min后迅速封盖；

步骤7、将密封的鱼籽酱于95℃的水浴中巴氏杀菌20min后，自然冷却至室温，即得大黄鱼鱼籽酱成品。

2. 一种大黄鱼鱼籽酱，其特征在于：是采用权利要求1所述的加工方法获得。

3. 权利要求1所述的加工方法获得的大黄鱼鱼籽酱或者权利要求2所述的大黄鱼鱼籽酱在制备便当上的应用。

4. 根据权利要求3所述的应用，其特征在于：所述便当包括煲仔饭、盖浇饭、烩饭、速食面、拌饭、拌面。

5. 根据权利要求4所述的应用，其特征在于：所述便当优选为拌饭或拌面。