1. 一株植物乳杆菌，其特征在于：该植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）保藏于中国普通微生物菌种保藏中心，保藏编号为CGMCC NO：22770。

2、根据权利要求1所述的一株植物乳杆菌，其特征在于：所述植物乳杆菌具有降解生物胺的特性。

3、一种食品发酵剂，其特征在于：包括权利要求1或2所述的植物乳杆菌、戊糖片球菌和葡萄球菌。

4、根据权利要求3所述的一种食品发酵剂，其特征在于：所述食品发酵剂的制备方法包括：

（1）将植物乳杆菌、戊糖片球菌和葡萄球菌的菌株按照细胞数量为1：1：1混合均匀，于37℃在液体培养基中活化3-5次，每次8-12 h；

（2）活化完成的菌液于4℃、4000-5000 rpm条件下离心10-15 min，用生理盐水洗涤后再离心，收集菌体，即得。

5、权利要求3或4所述的食品发酵剂在制备发酵肉食品中的应用，所述发酵肉食品包括川味香肠、腊肉、火腿。

6、根据权利要求5所述的应用，其特征在于：所述制备发酵肉食品的应用包括：将所述发酵剂加入至腌制好的原料中进行发酵。

7、根据权利要求6所述的应用，其特征在于：所述川味香肠发酵的控制参数为：发酵温度20-22 ℃，发酵相对湿度74-78%，发酵时间2-3 d；成熟温度12-14 ℃，成熟相对湿度60-70%，成熟时间28-30 d。

8、一种川味香肠，其特征在于：是采用权利要求5~7任意一项所述的应用方法获得。