本发明公开了一种燕麦粉糊化度的测定方法，包括以下步骤：先利用低浓度的氯化钾/氢氧化钾混合溶液作为助溶剂使得燕麦粉中的糊化淀粉完全溶解得到待测样品，同时利用高浓度的氯化钾/氢氧化钾混合溶液使燕麦粉完全糊化得到全糊化样品；再利用酶将待测样品和全糊化样品中的糊化淀粉水解为还原糖，之后利用3,5-二硝基水杨酸试剂与还原糖反应生成棕红色的氨基化合物，氨基化合物在540 nm 附近有最大吸光度，利用紫外分光光度计测定待测样品和全糊化样品的吸光度，并根据公式计算出燕麦粉糊化度。本发明可以减少糊化淀粉的测量值与实际值的偏差。