1. 一株产双乙酰的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarumLYA31,其特征在于:保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心,保藏号为CGMCC No.20578的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarumLYA31

2. 根据权利要求1所述产双乙酰的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarumLYA31,其特征在于:所述菌株分离自四川传统家庭自制泡菜并应用于泡菜发酵。

3. 根据权利要求2所述的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarumLYA31的应用,其特征在于:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarumLYA31应用于泡菜发酵,将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarumLYA31种子液按0.2%接种量接种至泡菜盐水中,混合均匀后加入新鲜蔬菜,于30℃发酵5d制得接种发酵泡菜,并以自然发酵泡菜为对比,感官鉴评结果表明,接种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarumLYA31发酵泡菜的感官品质优于自然发酵泡菜;接种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarumLYA31发酵使得泡菜双乙酰含量提高了96.35%;检测得出接种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarumLYA31发酵泡菜中挥发性风味物质47种,自然发酵泡菜34种,接种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarumLYA31发酵增加了泡菜挥发性风味物质的种类和相对含量,同时其可降解NaNO2,表明植物乳杆菌(Lactobacillus plantarumLYA31能提高泡菜风味品质,具有潜在应用价值。