本发明公开了一株产双乙酰的植物乳杆菌及其在泡菜中的应用,属于微生物技术领域。所述菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)LYA31,于2020年8月28日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心,保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号,保藏号为CGMCC No.20578。该菌具有较强的产双乙酰能力且发酵性能优良。接种该菌发酵使泡菜中双乙酰含量提高了96.35%,感官得分及挥发性风味物质的种类和相对含量均有所提高,结果表明植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)LYA31应用于泡菜生产具有巨大的潜力。